江西理工大学水煮（江西理工大雨）

南昌水煮配方？

原料： 牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤

步骤：

1制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

江西挂面的正确煮法？

江西挂面是一道传统的江西小吃，其煮法对于面条的口感和风味都有着很大的影响。

首先，在煮之前，要先将面条在凉水中浸泡10分钟，使其充分吸收水分，变得更加柔软。

接着，将锅中的水烧开，加入一些食用油和盐，然后将面条放入水中煮5-7分钟即可。煮好的面条捞起沥水，拌上调料和蔬菜，搭配一碗热汤即可享用。这样煮出来的江西挂面口感细腻，味道香鲜浓郁，非常美味。

南昌水煮汤料怎么熬制？

关于这个问题，水煮汤是一道四川传统名菜，也是一道非常辣的菜品。南昌水煮汤料和四川水煮牛肉的配料略有不同，主要是用鱼肉或者蟹肉代替牛肉。以下是南昌水煮汤料的熬制方法：

材料：

鱼/蟹肉 250g

葱姜蒜适量

豆瓣酱 2勺（30g）

花椒 10g

干辣椒 10g

小米椒 5g

白胡椒粉 1勺（5g）

盐 1勺（5g）

鸡精 1勺（5g）

料酒 1勺（15ml）

生抽 1勺（15ml）

步骤：

1.将鱼/蟹肉洗净后切成小块，葱姜蒜切末备用。

2.将花椒、干辣椒、小米椒用油炸至微黄，捞出备用。

3.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末煸炒至香味出来。

4.倒入豆瓣酱，煸炒至出红油。

5.放入鱼/蟹肉块，煸炒至变色。

6.加入煸炒好的花椒、干辣椒、小米椒，翻炒均匀。

7.倒入适量的水，加入白胡椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽，大火煮开后转小火煮20分钟即可。

Tips：

1.熬制时可以根据自己的口味适当增加或减少辣椒的量。

2.煮的时候不要加太多水，以免汤料稀了。

南昌开一家绝味水煮店前景怎么样？

      现在疫情如果地段没有选好，很难开下去。

      羊子巷有很多水煮店，有些水煮店即便疫情期间也有人叫外卖，但是有几家平常生意一般的水煮店在疫情期后就关门了。这几年有疫情，做餐饮的无论大店还是小店生意都不好做，有的撑不下去了就只能关门。

        等疫情好一点了再开店吧，现在开店真不是时候。